“Tiella” nasce dall’idea di creare a Bari un locale moderno che faccia della tradizione il suo piatto forte. La tiella barese è un piatto povero che unisce terra e mare, la cui ricetta varia da famiglia a famiglia ma che rimane comunque il simbolo della tradizione. Patate riso e cozze, tutti ingredienti così lontani tra…

Farine di alta qualità, l’acqua buona , un pizzico di sale, una lunga lievitazione e tanta passione. Nient’altro. Ecco perché gli impasti delle nostre pizze sono così semplicemente buoni, perché ci piace farli così, come la tradizione richiede. I palati più esigenti possono richiedere gli impasti speciali o ai cereali  che quotidianamente proponiamo in base…

La frittura, si sa. E’ una piacevole tentazione a cui pochi sanno resistere. E noi la frittura la sappiamo fare bene. Ci sono tantissime ricette per creare pastelle diverse, ma noi cerchiamo di farla leggera, croccante e dorata per esaltare le verdure senza appesantirle e per regalare a calamari, alici e baccalà una veste più…

Se dici Bari dici Panzerotto e il panzerotto barese per eccellenza è quello fritto. L’impasto deve essere soffice, la mozzarella si deve sciogliere e la frittura deve essere croccante ad asciutta. Noi li facciamo così, semplicemente buonissimi come quelli delle cene in famiglia, solo un po’ più grandi. Oltre al classico pomodoro e mozzarella vi…

Le nostre radici sono radicate nel territorio e quando abbiamo pensato di aprire “Tiella” volevamo celebrare la buona e semplice cucina barese. I piatti della tradizione hanno in genere pochi e semplici ingredienti ma tecniche di cottura lunghe che abbiamo deciso di riproporvi per farvi riscoprire i sapori di un tempo. E’ per questo che…

Il modo migliore per concludere un buon pasto è mangiare un ottimo dessert. Noi cerchiamo di deliziarvi con dolci nuovi e genuini ed ogni giorno, infatti, ci impegniamo nel proporvi torte e dolci al cucchiaio sempre freschi e diversi, preparati artigianalmente dalla nostra cucina con ingredienti selezionati e di alta qualità. Nulla di troppo complicato,…